Q哪些食物富含胶原蛋白？

女 31岁 2019-05-22

描述：

我最近由于工作原因经常熬夜导致皮肤变差，朋友说可以多吃含胶原蛋白高的食物，所以想知道哪些食物富含胶原蛋白？

: 陈启众营养科去问诊

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副主任医师 宁夏医科大学总医院三级甲等

医生回答：

胶原蛋白是结缔组织的结构蛋白，属于糖蛋白一类，是筋腱、韧带等的主要成分。主要由甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等组成，其中的羟脯氨酸可以在胶原蛋白分子内及分子间形成链结，引起结构方面的变化，这就是与衰老密切相关的交联学说。胶原蛋白属不完全蛋白，营养价值不是很高，但对动物和人体皮肤、血管、骨胳、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要。广泛存在于一般蛋白质性食物中，如动物皮、动物蹄，特别是猪皮、猪蹄、驼蹄中的含量尤其丰富。