Q隔夜菜真的会产生亚硝酸盐吗

2020-06-22
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隔夜菜真的会产生亚硝酸盐吗

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潘宇 营养科 去问诊

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副主任医师 广西壮族自治区人民医院 三级甲等
医生回答:

对于隔夜菜而言,在放置过程中产生的亚硝酸盐的量是相对较少的。但是隔夜蔬菜在放置时容易产生大量的细菌,再次加热过程中,容易导致亚硝酸盐的量增加,所以如果食用了隔夜蔬菜,肠胃比较脆弱的人容易出现食物中毒的情况,严重者还会导致腹泻或者是腹痛的情况发生。如果长期食用隔夜蔬菜,容易增加胃癌的发病几率,所以不建议长期食用隔夜蔬菜。

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