Q隔夜菜与腌制食品哪个含亚硝酸盐多?

2020-07-02

描述：

隔夜菜与腌制食品哪个含亚硝酸盐多?

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

腌制食品中亚硝酸盐的含量，要比隔夜菜要多。腌制的食品中，含有大量的亚硝酸盐。但是腌制的时间超过20天后，亚硝酸盐的含量也会逐渐减少。所以千万不要吃刚腌好的食物。因为腌制好的食物中亚硝酸盐的含量是非常高的。亚硝酸盐还存在于火腿、酱肉、熏肉等食品中。亚硝酸盐可以作为一种防腐剂和护色剂使用。如果人们经常食入含有亚硝酸盐的食物，长期下去可能会引起食管癌、胃癌、大肠癌等疾病的发生。