亚硝酸盐中毒的常见原因有哪些

亚硝酸盐中毒的常见原因多存在于腌制的咸菜肉类，不干净的井水中或是变质腐败的蔬菜里。不分新鲜蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜。小萝卜夜的也都含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们使用的野生植物都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质，特别是腐烂的菜叶，或是煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜以及咸菜，亚硝酸盐含量最高。
有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品，或误将工业用亚硝酸盐当做食品盐腌制食品，食品中的亚硝酸盐含量更高。另外，在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道、硝酸盐还原菌的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐的中毒，长期饮用亚硝酸盐的井水或者是腌制咸肉时，将亚硝酸盐过多，也会引起亚硝酸盐的中毒。