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不一定。大家说隔夜菜致癌，主要说菜隔夜后，亚硝酸盐变多了会致癌。菜隔夜后，亚硝酸盐含量确实会增加，但不至于达到致癌的量，要达到中毒甚至致癌，至少一顿要吃几十公斤的隔夜蔬菜。隔夜菜对健康最大的影响是没有营养了，隔夜菜再加热后，维生素和叶酸等物质就更少了。有条件尽量不要吃隔夜菜，实在要吃的话，可以选择荤菜，或茄子、冬瓜、土豆、菜花、蘑菇、胡萝卜等非叶菜类的蔬菜。
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