Q熏肉会产生亚硝酸盐吗

2020-08-12

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熏肉会产生亚硝酸盐吗

: 潘宇营养科去问诊

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副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

熏肉会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于熏制食品、腌制食品、剩菜剩饭中。熏肉是由新鲜肉类放入食盐和佐料腌煮，然后再经过风干或其他方法高温熏蒸制作而成，在此加工制作的过程中能有效排出肉类多余水分，同时肉类中的脂肪滴遇热后也会发生相应变化，分解产生亚硝酸盐以及其他有害成分。因此熏肉中含有亚硝酸盐，过多食用对人体健康不利。