Q熏肉为什么会亚硝酸盐超标

2020-06-23

描述：

熏肉为什么会亚硝酸盐超标

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

熏肉亚硝酸盐超标的原因，是由于肉里面蛋白质中氮元素经过维生素代谢以后，从而就会产生亚硝酸盐，然而亚硝酸盐的化合物是细菌的代谢产物。所以就会导致亚硝酸盐出现超标的情况。熏肉主要是由于经过盐分腌制而成的，一般在3~5天亚硝酸盐会逐渐的增高。尤其是放置时间过长，有着防腐的作用，在人吃过之后就会导致亚硝酸盐氨的形成。