Q胡萝卜生吃对身体有什么影响吗？

女 26岁 2019-04-03

描述：

最近家里面丰收了一大批胡萝卜，不知道怎么吃才会有营养，我就想了解一下到底胡萝卜是生吃好还是熟吃好？

: 陈启众营养科去问诊

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副主任医师 宁夏医科大学总医院三级甲等

医生回答：

胡萝卜的体内有着丰富的胡萝卜素、糖类、维生素B1、挥发油、维生素A、脂肪、维生素B2、花青素、钙和铁这些都有利于人身体的吸收。它倒真是一种口味鲜美质脆、有益健康蔬菜，民间常常把它叫做"小人参"。对于胡萝卜当然是用大火闷炒后才好吃。因为当用焖炒后的胡萝卜素会变得更加平稳，在炒菜后会留有76％～94％的胡萝卜素，同时胡萝卜素是脂溶性的，它要与脂类相融汇才可以溶解。所以，当我们生吃胡萝卜时，类胡萝卜素会由于不能和脂肪溶解而变得很困难的被身体吸收，以此会变得浪费，将胡萝卜煮熟之后再吃会更有益于身体的吸收。