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吃胡萝卜可以从一定程度上保护眼睛的健康。因为眼球在发育的过程当中是需要维生素的，尤其像维生素a，胡萝卜里边含有大量的维生素a元素。尤其对青少年、儿童在近视发育过程当中，可能就需要大量的维生素a来保护它。胡萝卜里面其他的一些维生素，像维生素c、维生素e等等，也是对眼睛健康会有一定的保护作用。
所以吃胡萝卜素从一定程度上是对眼睛健康是有一定的作用的，但是也不提倡过度的吃胡萝卜，因为眼睛健康还是需要其他很多的元素来共同的保护。
所以虽然吃胡萝卜素可以保护眼睛健康，但是也不提倡过度的吃胡萝卜素。
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