Q上班带饭隔夜菜怎样吃才健康

2020-06-22

描述：

上班带饭隔夜菜怎样吃才健康

: 潘宇营养科去问诊

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副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

上班带隔夜菜怎么吃也不算健康，隔夜菜一般已经放置了一夜，其中含有的硝酸盐有可能经过细菌分解，已经变质为了亚硝酸盐，通常具有致癌的作用，加热也没有办法去除，所以最好不要吃隔夜菜。硝酸盐含量最高的一般是就茎叶类蔬菜，瓜类蔬菜通常比较低，所以在做饭时尽量用瓜类蔬菜，掌握好量，不要做的太多，以免吃不完，出现剩菜和剩饭。