Q吃发芽的土豆对身体有害吗

2024-11-14

医生回答：

吃发芽的土豆对身体是有害的。发芽的土豆中会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，这种物质在土豆的芽、绿皮以及未成熟的部分含量较高，摄入后可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

土豆在发芽后，其营养成分会发生变化，尤其是淀粉含量减少，导致口感和营养价值下降。发芽的土豆通常会变绿，这也是龙葵素含量增加的一个标志。为了避免食用有毒的土豆，建议在购买时选择外观完整、无发芽和变色的土豆。储存时应放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，以减缓发芽的过程。

如果发现土豆已经发芽，最好将其彻底去芽并削去绿色部分后再食用，但仍然建议谨慎处理，避免食用过量。为了健康，尽量选择新鲜、未发芽的土豆，确保饮食安全。