Q大蒜和土豆发芽了还能不能食用？

男 2019-01-27

描述：

最近收拾家里发现还有一些大蒜和土豆没来得及吃，但是已经发芽了，又舍不得丢，想问发芽的大蒜和土豆还能不能吃？

: 曾重泌尿外科去问诊

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副主任医师 随州市中医医院三级甲等

医生回答：

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，这种物质是土豆产生来保护自己，防止害虫破坏，但龙葵素对人类来说，也是具有毒性的。如果土豆发芽了，千万不要直接食用。如果害怕浪费，在土豆刚发芽的时候，切掉芽眼周围厚厚的一层，其余部分还可以吃，如果土豆芽已经长出很多了，就不建议再吃了。大蒜在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。而且，最近的研究发现:发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。但是一般建议发芽的大蒜和土豆建议不要食用，因为你经常长期服用的话，可能会引起神经损伤。