张修红 副主任医师 福建医科大学附属协和医院 三级甲等 中医科

蕨菜吃多了会致癌吗

2024.07.16 12:07

蕨菜吃多了可能会致癌。

蕨菜是一种野生蔬菜,受到一些人的喜爱。研究表明,蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的物质,这种物质被国际癌症研究机构(IARC)列为2B类致癌物。虽然其致癌性不像1类致癌物那样明确和强烈,但长期大量食用确实可能增加患癌风险。

原蕨苷在蕨菜的各个部位都存在,但以叶部含量较高。当人体摄入原蕨苷后,它可能会在体内经过一系列代谢转化,产生一些有害物质,这些物质可能会对细胞的遗传物质造成损伤,从而诱发癌症,尤其是胃癌、食道癌等消化道癌症。

不过,这并不意味着吃一点蕨菜就一定会致癌。偶尔少量食用蕨菜,一般不会对健康造成太大危害。而且,通过适当的加工处理方式,如在食用前充分清洗、浸泡、焯水等,可以在一定程度上降低蕨菜中原蕨苷的含量。

此外,癌症的发生是一个复杂的过程,受到多种因素的综合影响,包括遗传因素、生活方式(如吸烟、饮酒、不健康的饮食、缺乏运动等)、环境因素等。因此,不能仅仅将致癌的原因归咎于食用蕨菜。

虽然蕨菜吃多了可能有致癌风险,但只要不过度食用,并注意合理的加工处理和保持健康的生活方式,不必对食用蕨菜过于恐慌。同时,对于喜欢吃蕨菜的人来说,应该保持适度和理性,以确保自身健康。