蕨菜有毒吗有致癌物吗能吃吗？

2021.05.29 15:30

蕨菜含有一定的毒性，含有一定的致癌物质，可适量吃。

蕨菜又被称为龙头菜、卷儿菜等，蕨菜含有一定的毒性，如果想要食用蕨菜，需要将蕨菜中所含有的毒素去除，可以将蕨菜的老化部分摘除，并且清洗干净以后进行焯水，在加热煮熟的过程中，有毒物质也会被破坏。

蕨菜中含有一定的致癌物质，比如苯草酸、黄碱醇类化合物、橡黄素以及原蕨苷等物质，而这些致癌物质在蕨菜的根茎中含量较高，尤其是在其幼苗时。

虽然蕨菜中含有一定的毒素，但经过正确处理的蕨菜也是可以吃的，因为蕨菜中含有胡萝卜素、蛋白质、脂肪、粗纤维以及多种氨基酸、微量元素等，而这些物质对于人体的健康有利，但是在吃蕨菜时也需要注意用量，避免一次吃得过多，以免对身体产生不良的影响。

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