Q土豆已经长芽还可以吃吗？

女 2019-05-20

描述：

家里的土豆忘了吃，放久了，今天看到已经皮发绿而且还长芽，但是觉得扔了很可惜，就想问问，土豆长芽了还可以吃吗/

: 杨健五官科去问诊

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副主任医师 池州市人民医院三级甲等

医生回答：

发芽的土豆中含有一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素很难溶于水，又称作马铃薯毒素，有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。如果在烹饪的时候没有把发芽部位去除干净的话，人吃了容易引起食物中毒等症状。这种中毒症状表现为咽喉有痒及烧灼感，上腹部有烧灼或疼痛感，随后出现肠胃炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难等，情况严重的甚至会危及生命，所以长芽的土豆不能吃。土豆可以放在干燥通风的地方，这样能够延长储存期，不易发芽。