Q熏鱼的有害物质有哪些

2020-06-23

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熏鱼的有害物质有哪些

: 潘宇营养科去问诊

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副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

熏鱼的有害物质有亚硝酸盐和苯并芘等成分。熏鱼是由新鲜鱼类加工制作而成，首先将新鲜鱼类清洗干净后进行腌制和烹煮，在此加工的过程中就有可能产生亚硝酸盐，那种物质经常存在于鱼类或其他腌制类食物中。而且熏鱼在经过木炭或其他方法高温烤制的时候，熏鱼的表面就会分解产生大量的苯并芘，是一种强致癌的物质，经常食用会增加人体患病的风险。