Q熏鱼含有什么致癌物质

2020-06-23

描述：

熏鱼含有什么致癌物质

: 潘宇营养科 副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

熏鱼含有的致癌物质主要就是亚硝酸盐和苯并芘。熏鱼是由新鲜鱼类加工制作而成的食物，在制作的过程中，首先将新鲜的鱼清洗干净后进行腌制，在这腌制的过程中就有可能产生亚硝酸盐。其次在用木炭或其他方法熏烤鱼的过程中，鱼类表面会附着存在大量的苯并芘，这是一种强烈致癌的物质，人体食用后对身体非常有害，因此不建议经常食用熏鱼。