Q熏鱼煮后还有致癌物吗

2020-06-23

描述：

熏鱼煮后还有致癌物吗

: 潘宇营养科去问诊

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副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

熏鱼煮后还有致癌物质的。熏鱼煮后里面的致癌物会完全发挥出来，因为熏鱼属于烟熏的食物，过程中需要进行腌制，所以里面的亚硝酸盐含量也是比较高的。如果人体在吃过熏鱼之后，就可能导致亚硝酸盐在体内转化为二甲基亚硝酸铵，经常性的吃熏鱼就会引起致癌。建议尽量去少吃熏鱼，以及其他的熏制产品，比如熏肉、熏干、熏蛋、熏豆腐干等。