Q烤鸭的有害物质有哪些

2020-06-22

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烤鸭的有害物质有哪些

: 张风芝营养科去问诊

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主任医师 聊城市人民医院三级甲等

医生回答：

烤鸭的有害物质主要包括苯并芘和亚硝酸盐等物质。烤鸭在通过木炭或其他物质烧烤的时候，由于高温作用导致烤鸭表面分解析出苯并芘等致癌物质，如果经常食用就会刺激胃肠道黏膜，增加致癌的风险，导致胃肠道癌症的发生。另外由于烤鸭独特的加工制作方法，需要先将烤鸭放入食用盐及各种佐料进行腌制，在腌制的过程中就有可能产生亚硝酸盐，也是一种对人体有害的物质。