Q紫薯粥放碱变成绿色还能吃吗？

男 2019-07-07

描述：

我的朋友最近发现紫薯粥放碱变成绿色，家人很不放心,请问紫薯粥放碱变成绿色还能吃吗？

: 苏旭东内分泌科去问诊

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副主任医师 聊城市人民医院三级甲等

医生回答：

紫薯粥碱成绿色，这种情况不推荐吃。不要在粥里放碱，因为碱会破坏维生素，引起肠胃不适。这种粥没有营养价值。建议不要吃紫薯粥。胃病主要依靠养胃。胃病患者应尽可能多地喝白米粥。白米不含粗纤维，有利于胃的恢复。紫薯在遇到碱性较强的环境就会变成绿色，碱性稍弱一些则变成蓝色，这跟平时大家泡黑枸杞的原理是一样的，因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，这一变绿现象不影响食物营养成分，可放心食用。