Q紫薯粥放碱变成绿色还能吃吗？

男 30岁 2019-07-07

描述：

我的朋友最近发现紫薯粥放碱变成绿色，家人很不放心,请问紫薯粥放碱变成绿色还能吃吗？

: 张人玲内分泌科 主任医师 首都医科大学宣武医院三级甲等

医生回答：

紫薯粥放碱后变成绿色，一般不建议食用。紫薯本身含有丰富的花青素，遇到碱性物质后会发生化学反应，导致颜色变化，虽然这种变化并不一定意味着食物变质，但可能影响其营养价值和口感。

紫薯粥的颜色变化主要是因为紫薯中的花青素在碱性环境中会失去原有的色泽，变成绿色或其他颜色。这种情况下，虽然粥的味道可能没有明显变化，但由于碱性物质的添加，可能会影响到粥的口感和消化吸收。过量的碱性物质对人体健康也可能产生负面影响，尤其是对于肠胃较为敏感的人群。为了安全起见，最好不要食用这种变色的紫薯粥。

在制作紫薯粥时，建议避免添加任何碱性物质，保持食材的原汁原味。如果在烹饪过程中不小心加入了碱，观察到颜色变化后，最好将其丢弃，以免对健康造成潜在风险。食物的安全是最重要的，选择新鲜、健康的食材，才能更好地享受美味与营养。