Q发芽的姜是可以生吃的吗

女 26岁 2019-03-30

描述：

医生你好，我在超市买了一些生姜，隔了几天都出芽了，我想问一下发芽的姜是可以生吃的吗？会不会产生有毒物质？

: 苏旭东内分泌科 副主任医师 聊城市人民医院三级甲等

医生回答：

发芽的姜是可以食用的，姜发芽是由于碳水化合物的含量降低，其自身的营养被消耗掉以供应芽的生长，就会导致姜枯萎、变干，纤维变粗，导致发芽的姜营养成分降低，营养价值也会降低，而葱、姜发芽的时候，消耗掉的是一些营养物质，但不会产生一些有毒物质，所以可以食用，但味道和营养会大大降低，但是味道和营养会大打折扣，休眠期过后，大蒜会在适当的环境中逐渐发芽并长出叶子，这与生姜一样，但不会产生像马铃薯芽那样的毒素，我们可以选择去掉发芽的部分，食用也没问题。虽然发芽的姜是可以食用的，但是从营养的角度来看，建议吃一些新鲜的生姜。