豆子没煮熟会中毒吗

豆类食物中，只有芸豆没有煮熟吃会发生中毒的，其它豆子没有熟透是不会导致中毒的。
芸豆中会有一些有毒的成分，其中包括皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的消化道粘膜可以产生刺激作用，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状；血球凝集素可以导致溶血，出现消化道出血等不良反应，所以吃了未熟透的芸豆容易导致中毒。
豆类食物不容易消化吸收，最好是熟透再吃，避免引起胃肠不适的可能。豆类食物是植物中含有蛋白质较高的食物，平时可以多吃些豆类食物，对身体健康是有好处的。