吃了不熟的四季豆会中毒。其中毒的临床症状主要为腹泻、腹痛以及呕吐等，严重者还有溶血的表现。四季豆在烹饪时如果没有完全熟透，其中含有的凝血素、亚硝酸盐、胰蛋白酶及豆中的皂苷等有害物质会对食用者的胃肠道造成强烈刺激，进而诱发中毒症状。所以在吃四季豆时需要去除四季豆两头和豆筋等含有毒素比较多的部位，在烹饪前先用开水焯透或用热油炒至变色，然后在做菜时要在锅中焖煮10分钟左右，使四季豆原来的青绿色完全消失，并且没有豆腥味才可以食用，以免四季豆的毒素对食用者的健康造成危害。
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