Q速冻肉为什么不易迅速解冻

女 40岁 2019-05-03

描述：

从市场上买来的鲜肉，在五天中，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，观察细菌生长的趋势。速冻肉为什么不易迅速解冻？

: 陈飞普外科 副主任医师 泰州市中医院三级甲等

医生回答：

肉类冷冻储藏的时候要进行速冻，因为肉类在速冻的过程中他的细胞内液与细胞外液迅速结成冰，成为肉纤维和细胞之间的结晶体不容易流出来，所以速冻肉比非速冻肉味道更鲜美，然而速冻的肉在烹制前必须缓慢得解冻才能保存鲜美，否则就等于非速冻肉，因为在热水和高温中湿肉迅速解冻的时候肉细胞间以及肉纤维间，成冰的一些液体会融化迅速流到肉的组织外面去，所以再把它烹饪好的时候就如同烫老的肉一样，如果将速冻肉放在六到八度下慢慢的解冻肉细胞和细胞间那些汁液慢慢的融化。