Q新鲜鱼翅要怎么做好吃

女 2019-02-28

描述：

我以前吃鱼翅都是在酒店吃的，这次买了些新鲜的鱼翅回来，想自己做着吃，请问吃鱼翅有些什么讲究?怎样做比较好吃？

: 葛孝忠胸外科去问诊

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主任医师 马鞍山市人民医院三级甲等

医生回答：

材料：新鲜鱼翅，一只老母鸡，葱1根，姜，清汤，盐，料酒。胡椒粉、淀粉少许，香油少许，植物油2大汤匙，醋少许。做法：1.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。2.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。3.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。4.另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。