Q什么是葡萄糖酸内酯

男 50岁 2019-02-07

描述：

最近和我朋友闲聊时他说豆腐中有葡萄糖酸内酯，吃了会有问题，我又不太懂，什么是葡萄糖酸内酯？

: 李顺华妇产科去问诊

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副主任医师 莒县中医医院三级甲等

医生回答：

葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。因为内酯的分解比较缓慢，所以它的凝聚作用反应比较均匀，所以做出来的豆腐看着洁白细腻，当加入石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等凝固剂，还可以做出各种风味的豆腐。葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，并且具有防腐的作用，对身体没有任何坏处的，所以不用过于担心的。