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碳水化合物吃太多水肿一般有以下原因：1.碳水化合物吃得过多，一般不会造成水肿，除非是有糖尿病，吃了以后血糖高，但应该不是水肿，而是脱水、尿得多，因为血糖有渗透性的利尿作用。2.可能是过敏造成水肿。3.假如只吃碳水化合物，没有蛋白质的摄入，造成了白蛋白低下、营养不良，也可以造成水肿。4.碳水化合物吃得太精的人，缺乏维生素也可以造成水肿。最常见的是维生素B1导致的脚气性心脏病。
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