土豆长芽了还可以吃吗

2024.12.02 14:19

土豆长芽了不可以吃。

土豆在长芽之后会产生一种名为龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，在土豆正常状态下含量极低，对人体没有危害。一旦土豆发芽，芽眼周围以及土豆皮变绿的部分龙葵素含量会大幅增加。食用含有大量龙葵素的发芽土豆后，人体可能会出现中毒症状，比如口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重的还可能导致呼吸困难、抽搐、昏迷，甚至危及生命。

有些人可能会认为把发芽的部分去掉，土豆可以继续食用，这种想法是错误的。因为土豆一旦发芽，龙葵素已经在整个土豆中扩散，即使将芽去除，土豆其他部分仍然可能含有较高浓度的龙葵素。土豆的储存也很关键，要将土豆放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，这样可以在一定程度上防止土豆过早发芽。如果发现土豆已经发芽，为了健康着想，最好是将其扔掉，不要冒险食用。

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