刘石平 主任医师 中南大学湘雅二医院 三级甲等 营养科 去问诊

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西红柿生吃和熟吃,哪个可以吸收更多的番茄红素

2024.06.04 14:42

煮熟的西红柿番茄红素更加容易被人体吸收。

在西红柿中有一种主要的营养物质叫做番茄红素,番茄红素具有抗氧化,抑制突变,保护心血管及预防癌症等多种功能。在生的西红柿中,番茄红素主要以一种结合着蛋白质的形式存在,这种结合着蛋白质的番茄红素不容易被人体吸收。而在熟透的西红柿中,番茄红素会被分解出来,成为游离状态,这种游离状态的番茄红素更容易被人体吸收利用,所以熟吃西红柿更有利于人体吸收番茄红素。此外,成熟的西红柿中番茄红素的含量更高,每100克的成熟西红柿中番茄红素的含量通常更丰富。

西红柿是一种充满营养的食物,其中的番茄红素对于人体的健康至关重要。为了最大程度地获得番茄红素的益处,选择成熟的西红柿,并可以考虑在烹饪中加入一些健康脂肪如植物油等。