张继舜 副主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院 三级甲等 消化内科 去问诊

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脱水蔬菜有营养吗

2024.08.09 19:18

通常脱水蔬菜是有营养的。

脱水蔬菜虽然经过了脱水处理,但仍然保留着一定的营养成分。蔬菜中的一些营养物质,如膳食纤维、矿物质等,在脱水过程中相对较为稳定,并不会大量流失。膳食纤维对于人体的消化和肠道健康非常重要,可以促进肠道蠕动,预防便秘等问题。脱水蔬菜中的膳食纤维依然存在,能够发挥其应有的作用。矿物质如钾、镁、钙等在脱水蔬菜中也有所保留。这些矿物质对于维持身体正常的生理功能,如心脏跳动、肌肉收缩、神经传导等起着关键作用。同时,一些维生素虽然可能会有一定程度的损失,但也并非完全消失。比如维生素C,虽然会受到一定影响,但其他一些对热相对不敏感的维生素,如维生素B族等,还是会有部分留存。

脱水蔬菜具有便于储存和运输的优点,能够在一定程度上解决新鲜蔬菜不易长期保存和远距离运输的难题。在一些特殊情况下,如野外探险、长途旅行等,脱水蔬菜可以提供一定的营养补充。而且,脱水蔬菜可以作为一种方便的食材,用于制作各种菜肴和食品。可以增加食物的多样性和口感。

脱水蔬菜不能完全替代新鲜蔬菜。新鲜蔬菜在口感、维生素含量等方面通常更具优势。但在无法获取新鲜蔬菜的情况下,脱水蔬菜仍然是一个不错的选择,可以为身体提供部分营养支持。所以,脱水蔬菜是有营养的,在饮食中可以合理搭配使用。