Q西葫芦能致癌是真的吗

2020-08-19

描述：

西葫芦能致癌是真的吗

: 吴海涛肿瘤科 主任医师 朝阳市中心医院三级甲等

医生回答：

西葫芦能致癌是真的。其实西葫芦本身是不会致癌的，但是如果把西葫芦拿来高温加热，就会产生较多的致癌物质。一般来说，烹饪西葫芦都会把它切薄，然后用高温油爆炒。西葫芦被烹饪的时间越长，所接受的温度越高，它就会释放出较多的丙烯酰胺。这是因为西葫芦中含有的天门冬酰胺和还原糖，经过120摄氏度以上高温炒制会产生化学反应，形成丙烯酰胺，这有可能增加人体患上癌症的可能性。