Q腌制酸菜的方法是什么？

女 32岁 2019-03-25

描述：

以前有个朋友带着一些水饺给我们吃很好吃，喜欢吃酸白菜不吃辣椒，就是不会做。腌制酸菜的方法？

: 唐震口腔科 副主任医师 上海长海医院三级甲等

医生回答：

1、准备容器，塑料桶，坛子，灌，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会生锈污染白菜。2、把白菜去掉后定，清水清洗，这样放在容器内坐实，尽量把所有空间挤满，如果不不开可以把部分白菜切开。3在容器里面加一些开水，在放一些盐，用沉重物压住白菜，防止白菜飘起来，然后用方便袋把瓶口封闭好，防止空气进去，放置个20天半个月的，温度高发酵时间越短，这一步是腌制白菜的关键，往灌中加开水是为了把氧气挤兑掉，防止其他细菌进去，然后将盖子盖严实，可以选择用添加剂，也可以选择不用。