Q为什么禁止吃黄曲霉素污染的粮油

女 30岁 2019-02-08

描述：

我今天看了一篇新闻报道，是关于禁止吃黄曲霉素污染的粮油的，我不是很懂，想请问一下这是为什么呢？

: 张增峰中医科 副主任医师 安康市中医医院三级甲等

医生回答：

目前所发现的强致癌物之一就是黄曲霉素了。粮油及其所加工制成的产品如花生，花生油，玉米，大米等极易被其污染。当人们进食被黄曲霉素污染的食品后，会出现胃部不适，食欲减退，腹胀肠鸣，恶心呕吐，乏力，肝区疼痛等症状，严重的会导致癌症。由于黄曲霉素在水中溶解度较低，容易溶于油且耐热性良好，所以通常的烹饪对它的破坏力并不大。因此防止粮食食用油被黄曲霉素污染就显得格外重要。所以在日常一定要注意：一，注意合理贮存。一般家庭最好随用随买，然后妥善保存。二，使用前挑去霉粒。红曲霉素主要存于霉变破损皱皮花生，玉米，大米颗粒上。三，用食盐爆锅。花生油等食用油中有少量的黄曲霉素污染则可采用食盐爆锅的方法除去。在饮食方面一定要忌食黄曲霉素污染的粮油。