反式脂肪酸可能引起心血管疾病、糖尿病、肿瘤、哮喘、过敏等一系列疾病发病风险增加。 反式脂肪酸主要存在于奶油类食品、煎炸食品、烘烤类食品和速溶食品等几大类食品中。并且油炸食品在高温烹饪制作过程中不仅会产生这些反式脂肪酸，也会产生其他的致癌类的物质，有害健康。
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