蛋白质由多肽组成。这两个氨基酸分子可以合成二肽,由十个氨基酸分子组合而成的肽类称为多肽,而由五十多个氨基酸分子组成的多肽可以称为蛋白质。
蛋白质不仅可以由各种各样的氨基酸分子组成,而且还具有复杂的空间结构,同时蛋白质还具有复杂的理化性质和丰富的营养价值。
蛋白质遇热空间结构会发生变化,当温度过热时甚至发生失活失去相应的功能。所以我们在生活中保存蛋白质食品时,煮熟的食物要尽快食用,否则很容易变质。
此外,人体每天需要摄取一定量的蛋白质,以保证营养均衡,不会造成营养不良。
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