如何判断为亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒一般有摄入过多或误服工业用亚硝酸盐史，或有进食大量叶菜类或腌制不久的蔬菜，存放过久的熟菜史。
中毒表现为组织缺氧而致的发绀，有条件时可做血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验，即可做出诊断。
轻症病例无需特殊处理，嘱其休息、大量饮水后一般可自行恢复。对中毒程度重者，应及时送医院；对中毒时间不长的，首先用1：5000高锰酸钾液洗胃，导泻并灌肠，经上述处理后病情仍不缓解的要同时给予生命支持治疗和对症治疗。