亚硝酸盐类植物性食物中毒的症状,潜伏期短,一般在食后1~3小时起病,短者仅10~15分钟,长者可达20小时,中毒的临床表现参见,高铁血红蛋白血症,症状以紫绀为主,皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显,除紫绀外,并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。
严重者有心律不齐、昏迷或惊厥,常死于呼吸衰竭,中毒的特效解毒剂为美兰,一旦发现亚硝酸盐类植物性食物中毒,应立即将其送往医院急诊科就诊,否则会危及患者的生命。
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