Q导致肉毒梭菌食物中毒的原因是什么

男 2020-05-15

描述：

导致肉毒梭菌食物中毒的原因是什么

: 陈小军急诊科去问诊

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副主任医师 马鞍山市人民医院三级甲等

医生回答：

海鲜里可能藏着副溶血性弧菌肉毒梭菌食物中毒的原因，主要是进食了污染肉毒毒素的食品。并且在使用前未进行彻底的加热处理。中毒与饮食习惯有关，主要为家庭自制的豆酱、臭豆腐面颊和豆豉等发酵食品。其次，为肉类和罐头食品。在吃了被肉毒毒素污染的食物后，1到7天出现头晕无力，看东西模糊，眼睑下垂，随后咀嚼无力，张口困难，言语不清，声音嘶哑、吞咽困难，头颈无力锤头等严重的导致呼吸困难，多因呼吸停止而导致死亡。

与其他细菌典型的外毒素产生方式不同，肉毒毒素并非由活的细菌释放，而是在活得肉毒梭菌胞浆中，先产生无毒的毒素前体物。这种前体物是一种由神经毒素亚单位与一至数个非毒素亚单位的，组成的复合物当次细菌死亡自溶后，符合形势的毒素前体物才释放出来。这种前体物对热不稳定，在75到85摄氏度时加热5到15分钟。或用100摄氏度的水加热一分钟即被破坏。符合形势的肉毒毒素，随食物进入胃内，可抵抗胃酸与酶的消化作用，进入小肠。被小肠胰蛋白酶分解，在ph较高的环境中解离出神经毒素，然后被小肠吸收入血。

好今天，我们关于这个问题的解答，就到这里感谢大家的收听。