龚新宇 副主任医师 中日友好医院 三级甲等 普通内科 去问诊

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水煮蛋煮久了有毒吗

2022.06.15 09:28

水煮蛋煮久了没有毒,但是会造成营养物质流失,达不到补充营养的作用。

鸡蛋里面含有丰富的蛋白质、氨基酸等,能够补充身体对营养物质的需求。水煮蛋煮久了之后蛋白质的结构会发生改变,蛋白质和氨基酸会大量流失。此外鸡蛋中含有的氨基酸,尤其是蛋氨酸,煮久了之后会和铁发生化学反应生成硫化铁,使鸡蛋黄变成青绿色,影响鸡蛋的口感,还不利于人体消化吸收,但是它并不含毒性,不会对人体造成伤害。

煮鸡蛋的时间不宜过长,一般冷水下锅,水开后煮5分钟左右即可,此时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固,人体食用后,蛋白质的吸收率较高。此外要注意,鸡蛋中含有较多的胆固醇,吃过多的鸡蛋,会使人体内的胆固醇含量偏高,出现高胆固醇血症,或高脂血症,建议一天1~2个为宜。