饱和脂肪和不饱和脂肪的区别,主要有以下几个方面:
第一,化学结构。不饱和脂肪酸含有不饱和的双键,而饱和脂肪酸,没有不饱和的双键存在,所以稳定性也是不一样的。不饱和脂肪酸性质不稳定,容易被氧化,而饱和脂肪酸,性质稳定,不容易被氧化,稳定性比较好。
第二,存在形式。饱和脂肪酸主要存在于动物的脂肪,包括猪、牛、羊等脂肪中,饱和脂肪酸含量非常高。而不饱和脂肪酸主要存在于植物状态,像植物油或者椰子油、茶油,动物中,主要是鱼油含有不饱和脂肪酸比较多。
第三,对人体的健康。不饱和脂肪酸对人体的健康是有益的,可以帮助降低动脉硬化的发病率,使冠心病、脑血栓发病率下降。而饱和脂肪酸可以导致高脂血症,使动脉硬化发病率增加。
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