胃肠型食物中毒多鉴于气温较高,细菌亦在食物生产繁殖的夏秋季节,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症为主要特征。
一般不会引起脑充血。
葡萄球菌性食物中毒,引起葡萄球菌性食物中毒最常见的是淀粉类、牛乳以及乳制品、鱼肉和蛋类等,被污染的食物在室温20到22摄氏度搁置5小时以上时,病菌会大量繁殖,并产生肠毒素,此毒素耐热力很强,经加热煮沸30分钟,仍可保持其独立,而且致病。多以夏秋二季为多。
副溶血性弧菌食物中毒,临床上以胃肠道症状如恶心呕吐、腹痛、腹泻以及水样便为主要特征,该菌引起的食物中毒具有暴发疾病,潜伏期较短,有一定的季节性等细菌性食物中毒的常见特点。
变形杆菌食物中毒,根据生化反应的不同,可分为普通变形杆菌和奇异变形杆菌。大量变形杆菌在人体内生长繁殖,可产生肠毒素引起食物中毒,临床表现为胃肠型以及过敏型。
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