Q土豆中毒会死吗

2024-03-13

: 李雅君消化内科 主任医师 首都医科大学附属北京安贞医院三级甲等

医生回答：

土豆中毒在某些情况下是有可能致命的，但这种情况相对少见。土豆中毒主要是由于食用了未成熟或储存不当的土豆，导致其中的龙葵素含量过高。龙葵素是一种天然毒素，摄入过量可能引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能影响神经系统，甚至导致死亡。

土豆在生长过程中，尤其是暴露在阳光下时，可能会产生绿色部分，这些绿色部分通常含有较高的龙葵素。食用这些部分或未成熟的土豆是有风险的。储存不当的土豆在发芽后也会增加毒素的含量。为了安全起见，建议在食用土豆前仔细检查，去除任何绿色或发芽的部分，并确保土豆经过充分烹饪。烹饪可以有效降低龙葵素的含量，但并不能完全消除风险。

在处理土豆时，注意选择新鲜、无损伤的土豆，避免食用变色或发芽的土豆，尽量在阴凉干燥的地方储存。同时，了解土豆的储存和处理方法，确保家庭成员特别是儿童的饮食安全。如果在食用土豆后出现不适症状，应及时就医，以防止情况恶化。