不同的毒物引起的食物中毒，有不同的潜伏期。如果是细菌性食物中毒，潜伏期一般在半个小时到一个小时以上，也有部分患者在两、三个小时以后出现临床症状。一般表现为恶心、呕吐、腹痛。部分病人临床表现是以恶心、呕吐为主，而且恶心、呕吐较明显，有的则以腹痛比较明显。 如果是化学性的食物中毒，潜伏期一般与引起中毒的化学的毒物有关系。比如有机磷，有机磷的潜伏期很短，很快会出现中毒的表现。其他毒物引起的中毒，需要根据不同毒物的特性，潜伏期有所不同。
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