木薯的营养价值及功效

木薯是含有蛋白质、氨基酸、维生素和糖类。食用木薯块根富含淀粉是许多医药和食品工业的重要来源，也是发展生物质源的重要原料，木薯块根鲜样淀粉含量一般为24%至32%，干样淀粉含量约为73%至83%，其中直链淀粉约占17%，支链淀粉占83%，淀粉是木薯的主要碳水化合物，是重要的能源物质，优于玉米豆类。
另外，木薯块根维生素含量比较多，钾含量在0.8%左右，钙和磷的含量分别为0.13%和0.32%，纤维素含量较为丰富，明显高于甘薯叶、菠菜叶、生菜叶的纤维素含量。所以有非常多的保健功能包括辅助治疗消肿、疮疡、抗癌、防癌和辅助治疗糖尿病高血压等，以及对膀胱炎的辅助治疗，保护肝脏和抗氧化剂等。