Q诺如病毒高温

2024-12-20

: 蒋卫民感染内科 主任医师 复旦大学附属华山医院三级甲等

医生回答：

诺如病毒在高温环境下的耐受性相对较强，通常在60℃以上的温度下能够被有效灭活。这意味着在烹饪食物时，确保食物中心温度达到70℃以上，可以有效降低感染诺如病毒的风险。诺如病毒在高温下的存活时间和环境因素也会影响其灭活效果，因此在处理可能被污染的食物时，仍需保持警惕。

诺如病毒是一种高度传染性的病毒，主要通过污染的食物、水源或接触被污染的表面传播。即使在高温条件下，若食物未能充分加热，仍可能存在感染风险。诺如病毒对化学消毒剂的抵抗力较强，因此在清洁过程中，除了高温处理，还需使用适当的消毒剂进行表面清洁，确保环境卫生。特别是在餐饮业和家庭厨房中，保持良好的卫生习惯是预防诺如病毒传播的关键。

在处理食物时，务必注意个人卫生，勤洗手，尤其是在处理生食和熟食之间。同时，确保厨房用具和餐具的清洁，避免交叉污染。对于疑似感染诺如病毒的人，应避免准备食物，以防病毒传播。虽然高温可以有效灭活诺如病毒，但在日常生活中仍需采取综合措施，确保食品安全和个人健康。