Q黑米会出现掉色的情况吗？

女 29岁 2019-04-25

描述：

现在市面上的米品种五花八门，其中就有种黑色的大米，但是购买回来后发现米出现掉色现象，所以想问黑米会掉色吗？

: 崔琳静皮肤科去问诊

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副主任医师 淮北市人民医院三级甲等

医生回答：

标准的黑米看起来普遍都是相对粗糙的，看上去全身都是黑色的，然而它的米心却是白色的。黑米之所以掉色是因为它表层含有一种水溶性色素名叫花青素，所以在日常淘洗过程中可能会有掉色的现象发生，其实这只是我们在清洗过程中不小心擦破了它的外表皮，所以就露出白色的米心了。一般合格的黑米特征是有光泽，米粒大小大都比较均匀的，很少有碎米出现，而且不含杂质。劣质黑米的色泽相对就暗淡些，米粒大小大都不均匀，其饱满度也相对较差，碎米也比较多。