Q小苏打能替代食用碱吗

女 2019-01-30

描述：

我同事说小苏打可以代替食用碱，我表示怀疑，请问医生可以代替吗？

: 何静妇科去问诊

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副主任医师 池州市人民医院三级甲等

医生回答：

食用碱，也称为苏打面条，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。它也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其迅速膨胀，调节食物的味道，并带来原始的视觉和味觉体验。小苏打是碳酸氢钠的通用名，常用于日常生活中，如制作馒头、面包等，可以使用，所以小苏打在日常生活中可以代替食用碱。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它性质温和，是生活中常见的发泡剂。添加小苏打的食物可以直接使用。用于面包或者馒头发酵时，即使使用量稍微多一些也不会发苦，或者是其它不适。但是食用碱，不仅还有碳酸氢钠，还有碳酸钠，所以食用碱的碱性要强于小苏打。使用的时候稍微放一点就可以了，所以在生活当中小苏打是可以替代食用碱的。