Q腌肉几天吃最安全

2020-06-24
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腌肉几天吃最安全

A
潘宇 营养科 去问诊

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副主任医师 广西壮族自治区人民医院 三级甲等
医生回答:

腌肉一般两天以内或者20天以上吃最好。因为在刚开始腌制的过程中亚硝酸盐的含量很低,当腌制程度达到20天时有害物质就会消失,呈现一种安全的状态。在腌制过程中需要对肉进行封存,为了增加口感,以及减少咸肉流失的水分。在腌制的过程中,还需要放在阳光下进行暴晒数小时,目的是去除肉中的细菌,为了避免致癌物质的产生,要选择蒸的方式,来保证腊肉的口感和营养。

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