Q腌肉几天吃最安全

2020-06-24

描述：

腌肉几天吃最安全

: 潘宇营养科去问诊

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副主任医师 广西壮族自治区人民医院三级甲等

医生回答：

腌肉一般两天以内或者20天以上吃最好。因为在刚开始腌制的过程中亚硝酸盐的含量很低，当腌制程度达到20天时有害物质就会消失，呈现一种安全的状态。在腌制过程中需要对肉进行封存，为了增加口感，以及减少咸肉流失的水分。在腌制的过程中，还需要放在阳光下进行暴晒数小时，目的是去除肉中的细菌，为了避免致癌物质的产生，要选择蒸的方式，来保证腊肉的口感和营养。