Q怎么去除菠萝蛋白酶

45岁 2019-01-30
描述:

我的爷爷最近这两天出现了呼吸困难,白天醒来的时候精神不佳,头晕的厉害,做了一些相关检查,说是患有心血管疾,可以平时在饮食吃一些富含菠萝蛋白酶的食物,菠萝蛋白酶怎么吃?

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李雅君 消化内科 主任医师 首都医科大学附属北京安贞医院 三级甲等
医生回答:

去除菠萝蛋白酶的方法主要是通过加热和酸性环境来实现。菠萝蛋白酶是一种热敏感的酶,通常在高温下会失去活性,因此加热处理是有效的去除方式。使用酸性物质如柠檬汁或醋也可以降低菠萝蛋白酶的活性,从而达到去除的目的。

在实际操作中,可以将菠萝切块后进行加热,煮沸几分钟即可有效去除其蛋白酶活性。另一种方法是将菠萝与酸性物质混合,静置一段时间,让酸性环境抑制酶的活性。这两种方法都能有效减少菠萝蛋白酶对食物的影响,特别是在制作果汁或甜点时,避免其对蛋白质的分解作用,确保口感和质地的稳定。

过度加热可能会影响菠萝的风味和营养成分,因此在加热时要掌握好时间。虽然酸性环境可以抑制菠萝蛋白酶,但过量的酸性物质可能会改变食物的口感,因此在使用时要适量。对于对菠萝蛋白酶敏感的人群,建议在食用前确保其活性已被有效去除,以避免引起不适。

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