Q蜂蜜放时间长里面有白色颗粒

2024-11-11

: 刘雯敏皮肤性病科去问诊

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副主任医师 山东省立医院三级甲等

医生回答：

蜂蜜放时间长里面有白色颗粒是一种正常现象。

蜂蜜中出现白色颗粒主要是因为蜂蜜中的葡萄糖析出形成结晶。蜂蜜是一种过饱和的糖溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，还含有少量的蔗糖、麦芽糖等。在适宜的温度、湿度等条件下，葡萄糖就容易结晶。一般来说，当温度在13-14℃左右时，葡萄糖的溶解度降低，就会从蜂蜜中析出形成微小的晶体。这些晶体逐渐聚集，就变成了我们看到的白色颗粒。不同种类的蜂蜜结晶的速度和状态可能有所不同，例如油菜蜜、椴树蜜等比较容易结晶，而洋槐蜜相对不容易结晶。这与它们所含葡萄糖和果糖的比例等因素有关。而且蜂蜜结晶并不影响其品质，结晶后的蜂蜜在营养价值和口感上与未结晶时基本相同。从营养价值方面来看，蜂蜜含有多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，无论是结晶还是未结晶状态，这些营养成分都依然存在。在口感上，结晶后的蜂蜜可能会变得更加浓稠，有些人甚至觉得结晶后的蜂蜜别有一番风味。